Kartoffel-Erbsen-Curry mit Chili Cashews

Für insgesamt 2 Portionen:

• 120 g GEPA-Reis 
• 400 g Kartoffeln
• 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm dick)
• 1 kleine Dose grüne Erbsen (ca. 150 g)
• 1 EL Kokosöl
• 1 Dose Green Curry von der GEPA
• Chili Cashews von der GEPA
• Optional: Thai-Basilikum zum Garnieren

• Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
• Die Kartoffeln waschen und würfeln. 
• Ingwer klein schneiden, mit Kokosöl und den Kartoffeln in Wok oder Pfanne für 3 Minuten scharf anbraten.
• Mit 200 ml Wasser ablöschen und die Kartoffeln garkochen.
• Dann die Erbsen mit der Kokosmilch hinzugeben und aufwärmen. Mit Salz abschmecken. 
• Das Curry mit dem Reis servieren und mit den Chili Cashews garnieren.

Tipps:

• Wer mag, kann das Curry für eine frische Note noch mit klein geschnittenem Thai-Basilikum garnieren.
• Zu diesem Rezept passt auch prima ein Glas veganer Rotwein wie der Bio Lautaro Cabernet Sauvignon der GEPA.

Giulia D'Agate | @art_of_plants