Wer, was, wo und wieviel: Klarheit und Offenheit ist ein wichtiger Teil der GEPA-Idee. Daher gehört Transparenz bei der Lieferkette für uns auch ganz selbstverständlich dazu. Mache dich mit uns auf den Weg unserer Produkte und erfahre, was dahintersteckt.
Kaffee
Am Beispiel unseres Klassikers Café Orgánico und der Verarbeitung bei Sol y Café in Peru zeigen wir dir die einzelnen Schritte von der Kaffeekirsche am Baum bis zum Päckchen im Regal.
Kaffee ist eine sehr anspruchsvolle Pflanze: Frost, Wind, Trockenheit oder zu viel Regen bedeuten große Risiken für ihr Gedeihen. Alle einzelnen Faktoren einschließlich der Bodenbeschaffenheit müssen in bestimmter Weise übereinstimmen, um eine gute Kaffee-Qualität zu garantieren.
GEPA - The Fair Trade Company / A. Welsing
Aufzucht und Pflege der Pflanzen bedeuten für die Kaffeebäuerinnen und -bauern Arbeit für das ganze Jahr. Gut acht Monate braucht ein Setzling, um als kleines Kaffeebäumchen ausgepflanzt werden zu können. Sol y Café führt ein Aufforstungsprojekt durch. Ein Teil davon ist das Pflanzen vieler Schattenbäume in den Kaffeegärten.
GEPA – The Fair Trade Company/A. Welsing
Hier siehst du Kaffeeblüten am Baum. Je nach Anbaugebiet vergehen vier bis fünf Jahre, bis ein Kaffeebaum zum ersten Mal Früchte trägt. Bei Sol y Café wurden Baumschulen aufgebaut, um neue Kaffeepflanzen zum Selbstkostenpreis an die Bäuer*innen abgeben zu können. Das sichert die Qualität des Bio-Kaffees und die Erträge bleiben erhalten.
GEPA - The Fair Trade Company / L. Gomez (Sol y Café)
Bio-Anbau ist eine komplexe und arbeitsintensive Wirtschaftsweise. Fairer Handel gibt unseren Partnern häufig erst die stabile Grundlage, um auf Bio-Anbau umstellen zu können. Für Bio-Rohstoffe zahlen wir Zuschläge, mit denen man langfristig und nachhaltig planen kann. Ca. 90 Prozent der Produzent*innen bei Sol y Café bauen ökologisch an. Die GEPA bezieht ausschließlich Bio-Kaffee von Sol y Café, um dies zu unterstützen. Sol y Café half den Produzent*innen dabei, für den Bio-Anbau Wurmkulturen zur Humusproduktion anzulegen und gibt eigens produzierten Bio-Dünger zum Selbstkostenpreis ab.
GEPA - The Fair Trade Company / L. Gomez (Sol y Café)
Auf diesem Foto siehst du María Rojana Silva Cercado, die gerade Kaffee pflückt. Sie ist Mitglied unseres Partners, der Bio-Kaffeegenossenschaft Sol y Café.
GEPA - The Fair Trade Company / L. Gomez (Sol y Café)
Jede einzelne Kirsche wird vom Strauch gepflückt - das ist mühsamer als gedacht. Die Früchte lassen sich nicht abstreifen, sondern müssen einzeln mit der Hand vom Zweig gelöst werden – und auch nur die reifen Kirschen (je nach Sorte rot oder gelb). Das ist wichtig für die Qualität. In einer Kirsche befinden sich in der Regel zwei Kerne, die Kaffeebohnen.
GEPA - The Fair Trade Company / L. Gomez (Sol y Café)
Es sollen möglichst keine Stiele, Äste und Blätter im Korb landen. Ein erfahrener Pflücker/ Pflückerin erntet ca. 50-60 kg Kaffeekirschen pro Tag. Das entspricht in etwa einem großen Plastiksack. Die GEPA kennt ihre Handelspartner und arbeitet teils seit vielen Jahren eng mit den Genossenschaften zusammen. Schon seit 2014 arbeiten Sol y Café und die GEPA zusammen.
GEPA - The Fair Trade Company / A. Welsing
Nach der Ernte muss der Kaffee innerhalb von 24 Stunden weiterverarbeitet werden, um beste Qualität zu erzielen. Die geernteten reifen Kaffeekirschen werden in einem Wasserbecken selektiert: Leichte Bohnen schwimmen an der Oberfläche und werden aussortiert. Danach wird das Fruchtfleisch von den Bohnen – den Samen der Kirschen – entfernt. Dieser Schritt ist der sogenannte Entpulpungsprozess. Auf dem Foto siehst du Elder Castillo Fernández. Er ist Kaffeebauer und Mitglied bei Sol y Café und steht vor seiner Entpulpungsmaschine. Mittlerweile haben die meisten Bauern bei Sol y Café elektrische Entpulpungsmaschinen. Die Mitglieder von Sol y Café entpulpen ihre Ernte zu Hause.
GEPA - The Fair Trade Company / A. Welsing
Auf einer Seite des Entpulpers kommt das Fruchtfleisch heraus. Es wird als Kompost verwendet.
GEPA - The Fair Trade Company / A. Welsing
Auf der anderen Seite des Entpulpers kommt der Pergaminkaffe heraus. Er ist noch umgeben von schleimigem Fruchtfleisch.
GEPA – The Fair Trade Company
Nach dem Entpulpen sind die Kaffeebohnen noch nass und glitschig, da sie von einer so genannten Mucilageschicht ummantelt sind. Durch Fermentation wird diese Schicht entfernt. Je nach Höhenlage dauert dieser Prozess zwischen 1-2 Tagen. Danach werden die Bohnen erneut gewaschen.
GEPA - The Fair Trade Company / L. Gomez (Sol y Café)
Anschließend werden die Bohnen getrocknet, auch das geschieht in mehreren Schritten. Dabei ist wichtig, die Kirschen immer wieder zu bewegen. In diesem Stadium sind die Kaffeebohnen noch von einem Pergamenthäutchen umgeben, man spricht daher von Pergaminkaffee oder „Pergamino“. Alle diese Verarbeitungsschritte einschließlich der Trocknung des Pergaminkaffees finden auf den Parzellen der Kaffeebäuer*innen statt. Danach werden die getrockneten Kaffeebohnen zu Norandino - einer anderen Genossenschaft – gebracht. Dies geschieht mit den Lkws von Sol y Café und ist ein Zeichen der Unabhängigkeit vom ausbeuterischen Zwischenhandel und gleichzeitig ein großer Vorteil für die Kaffeebäuer*innen.
GEPA - The Fair Trade Company / A. Welsing
Seit 2019 hat Sol y Café eine eigene Schule, die zurzeit 175 Kinder besuchen – von der Vorschule bis zur Sekundarstufe. Dorthin gehen die Kinder der Mitglieder, der Angestellten und Kinder aus der Region. Die laufenden Kosten der Schule teilt sich Sol y Café mit dem Staat. Die Eltern kommen für das Mittagessens auf. Die Schule von Sol y Café wurde durch die fairen Kaffeepreise der GEPA mit unterstützt – eine Investition in die Zukunft.
GEPA - The Fair Trade Company / L. Gomez (Sol y Café)
Dieses neue Schulgebäude wurde durch den GEPA-Handelspartnerfonds gefördert. Das Besondere: Beim Bau kam nachhaltiger Bambus zum Einsatz, den die Mitglieder von Sol y Café selbst angebaut haben.
GEPA - The Fair Trade Company / A. Welsing
Leticia Vilchez Bejarano während der Behandlung einer Patientin. Ihre Eltern bauen Kaffee an und sind Mitglied bei Sol y Café. Durch den Fairen Handel mit der GEPA hat die Familie ein höheres Einkommen und Leticia konnte studieren und Zahnärztin werden. Sie arbeitet jetzt als Zahnärztin für die Genossenschaft.
GEPA - The Fair Trade Company
Bei der Genossenschaft Norandino durchläuft der Rohkaffee nach dem Schälen die Sortiermaschine. Die Sortiermaschine trennt den Rohkaffee nach definierbaren Qualitätskriterien, die von der GEPA vorgegeben werden. Die Anlage analysiert die Bohnen mithilfe von Kameras und Sensoren während des Durchlaufs und vergleicht jedes Korn mit vorab festgelegten Parametern wie Farbe, Form oder sichtbaren Defekten. Abweichende Bohnen werden automatisch über präzise Luftimpulse ausgeschleust. Die Handelspartner der GEPA bekommen ganz konkrete Qualitätsvorgaben. So müssen die Kaffeebohnen eine bestimmte, vorher vertraglich festgelegte und gleichmäßige Größe haben. Das ist wichtig, damit sie sich gleichmäßig rösten lassen.
GEPA - The Fair Trade Company / A. Welsing
Bei der ersten Verkostungsprüfung wird der Kaffee in verschiedene Qualitäten eingestuft. Dies geschieht im Kaffeelabor von Sol y Café. Diese Prüfung ist die erste sensorische Beurteilung. Anschließend erfolgt die zweite Prüfung, wie auf dem Foto zu sehen ist. Diese Prüfung besteht aus Verkostung und der physischen Qualitätskontrolle (Defekte, Bruchbohnen oder ähnliche Punkte) und findet bei der Partnergenossenschaft Norandino statt. Erst dann erhält die GEPA die Vorverschiffungsmuster des Rohkaffees. Wenn das Muster von der GEPA als gut bewertet wird, geht der Kaffee in die Weiterverarbeitung bis hin zum exportfähigen Rohkaffee in Jutesäcken.
GEPA - The Fair Trade Company / A. Welsing
Javier Dominguez Arbildo, Kaufmännischer Leiter bei Sol y Café, zeigt stolz den exportfertigen Rohkaffee, der jetzt an die GEPA geliefert wird.
GEPA - The Fair Trade Company / A. Welsing
Die exportfertigen Kaffeebohnen werden mit dem Lkw erst zum Hafen gebracht ...
GEPA - The Fair Trade Company
... und dann verschifft.
GEPA – The Fair Trade Company/C. Schreer
Von jedem Container Kaffee, der an die GEPA nach Deutschland verschifft wird, geht ein so genanntes Vorverschiffungsmuster per Kurier an das GEPA-Kaffeelabor. Das GEPA-Team prüft nochmal -wie im Schritt vorher beim Handelspartner- sorgfältig Geruch, Farbe und Größe der Bohnen. Geruch und Farbe sagen viel über die Frische und Qualität der Bohnen aus. Eine gleichmäßige Bohnengröße ist wichtig für ein gleichmäßiges Röstergebnis. Außerdem werden die Muster auf defekte Bohnen und die Restfeuchte untersucht. Von jedem Vorverschiffungsmuster werden fünf Tassen Kaffee verkostet und aufgebrüht.
GEPA - The Fair Trade Company / C. Schreer
Im Geschmackstest entscheidet sich, ob der Kaffee die gewünschte Tassenqualität hat. Auf dem Foto siehst du GEPA-Einkaufsmanager Kleber Cruz Garcia im GEPA-Kaffeelabor. Zusätzlich zu unserer internen Qualitätskontrolle lassen wir unsere Produkte durch externe Labore prüfen – so kommt nur beste Qualität in die Tasse.
GEPA – The Fair Trade Company/C. Schreer
Mit diesem Sieb werden die Bohnen aus dem Vorverschiffungsmuster auf ihre Größe geprüft. Die einheitliche Größe ist wichtig für ein gleichmäßiges Röstergebnis.
GEPA – The Fair Trade Company/C. Schreer
Die Kaffeebohnen werden bei der GEPA im Proberöster geröstet: „Zwischen der Verkostung und der Röstung sollte der Kaffee mindestens sechs bis zehn Stunden ruhen, damit Gase entweichen können“, erklärt GEPA-Einkaufsmanager Kaffee, Kleber Cruz Garcia.
GEPA – The Fair Trade Company/C. Schreer
Von jedem Vorverschiffungsmuster werden fünf Tassen Kaffee verkostet. Dafür werden die gerösteten Bohnen gemahlen…
GEPA – The Fair Trade Company/C. Schreer
...und aufgebrüht. Unser Kaffee-Kompetenzteam verkostet die Stichproben jeder Lieferung mindestens zu zweit.
GEPA – The Fair Trade Company/A. Welsing
Sind alle Qualitätsprüfungen abgeschlossen, wird der Kaffee per Schiff nach Deutschland transportiert. Die GEPA arbeitet mit mittelständischen Röstereien zusammen, die für Qualitätskaffee stehen – hier ein Blick in den Lagerraum.
GEPA - The Fair Trade Company / A. Fischer
Hanna Schmid (Sortimentsmanagerin Kaffee, links) und Franziska Bringe (Einkaufsmanagerin Kaffee) gehören mit Kleber Cruz Garcia und weiteren GEPA-Mitarbeiter*innen zum Kaffee-Kompetenzteam. Hier beim virtuellen Coffee Cupping mit Kleber Cruz Garcia und Vertretern von Sol y Café und Norandino.
GEPA – The Fair Trade Company/A. Welsing
Alle GEPA-Kaffees werden schonend langzeitgeröstet. Das macht sie ergiebiger und bekömmlicher als handelsübliche „turbogeröstete“ Kaffees. Je länger Kaffee geröstet wird, desto weniger Bitterstoffe und Säuren enthält er zum Schluss. Die GEPA arbeitet mit mittelständischen Röstereien zusammen, die für Qualitätskaffee stehen.
GEPA - The Fair Trade Company/A. Fischer
Wer am Regal zu GEPA-Kaffee greift, bekommt hervorragende Qualität und trägt dazu bei, die Situation der Produzent*innen zu verbessern.
Kaffee – im Ursprungsland geröstet
Mit APROLMA und FEDECOCAGUA bieten wir zwei Kaffees an, die im Ursprungsland geröstet und verpackt werden - bisher eine Seltenheit.
Die Frauenkooperative APROLMA in Honduras hat in einem gemeinsamen Projekt mit der GEPA den Prozess vom Rösten über das Verkosten bis hin zum Verpacken ganz neu aufgebaut und röstet seit 2018 ihren eigenen Kaffee. Sie arbeiten für die Verarbeitung wiederum mit dem GEPA-Partner RAOS zusammen.
Was einfach aussieht, ist mühsame Handarbeit: Die roten und reifen Kaffeekirschen werden einzeln gepflückt. Die Kaffeebäuerinnen bei APROLMA achten darauf, dass möglichst keine Stiele, Äste und Blätter im Korb landen. Da die Kirschen am gleichen Strauch unterschiedlich reifen, müssen die Kaffeebäuerinnen während der Erntezeit von November bis April mehrere Pflückrunden machen.
GEPA - The Fair Trade Company/A. Welsing
Nach dem Pflücken muss es schnell gehen: Innerhalb von 24 Stunden werden die Kaffeekirschen weiterverarbeitet. Dafür arbeitet APROLMA mit der Genossenschaft RAOS zusammen, die ebenfalls GEPA-Partner ist.
GEPA - The Fair Trade Company/A. Welsing
Sobald die Säcke mit den Kaffeekirschen von APROLMA bei RAOS ankommen, werden die Kaffeekirschen zunächst gewogen und aus den Säcken...
GEPA - The Fair Trade Company/A. Welsing
...in einen riesigern Trichter geschüttet.
GEPA - The Fair Trade Company/A. Welsing
In der Kaffeekirsche sitzen die Kaffeebohnen. Durch das sogenannte Entpulpen werden die Bohnen vom Fruchtfleisch, der sog. Pulpe, sowie der Schale der Kirsche getrennt. Man spricht hier von „Nassaufbereitung“.
GEPA - The Fair Trade Company/A. Welsing
Die Kaffeebohnen sind nach dem Entpulpen noch glitschig: An der Bohne befinden sich jetzt nur noch eine Schleimschicht und eine Pergamenthülle sowie Reste des Fruchtfleisches.
GEPA - The Fair Trade Company/A. Welsing
Die Schalen der Kaffeekirschen werden keinesfalls weggeworfen, sondern als wertvoller Dünger wiederverwendet.
GEPA - The Fair Trade Company/A. Welsing
Nach dem Entpulpen befinden sich immer noch Reste von Fruchtfleisch an den Kaffeebohnen. Um diese zu entfernen, werden die Kaffeebohnen fermentiert. Dazu liegen sie für 12 bis 16 Stunden in einem Wasserbad. So wird der Fermentierungsprozess aktiviert und die in den Kaffeebohnen enthaltenen Gerbstoffe abgebaut. Die Fermentation ist für den Fair Trade-Kaffee besonders wichtig, da sich hierbei Aromastoffe bilden, die die Qualität und die Geschmackseigenschaften beeinflussen. Nach der Fermentation werden die Bohnen nochmals gewaschen, damit eventuelle noch vorhandene Fruchtfleischreste abgespült werden können. Anschließend werden die Bohnen mehrere Tage lang an der Sonne getrocknet - hier im Bild zu sehen.
GEPA - The Fair Trade Company/A. Welsing
Richtig getrocknet sind die Bohnen erst, wenn sie nicht mehr aneinanderkleben: Den vollständig getrockneten Rohkaffee nennt man „Pergamino“. Beim Pergamino ist die Kaffeebohne noch umhüllt von einem Silberhäutchen und einer harten gelben Schale.
GEPA - The Fair Trade Company/A. Welsing
Beides wird im letzten Verarbeitungsschritt des Rohkaffees, dem Schälen, entfernt. In der Aufbereitungsanlage wird der Pergamino zunächst maschinell gereinigt: Dabei werden kleine Steinchen oder Ästchen entfernt. Beim Anschließenden Schälen wird die Pergamino-Schale maschinell von der Kaffeebohne entfernt. Diese Schale kann man übrigens auch als Brennmaterial verwenden. Anschließend werden die Kaffeebohnen nochmals gereinigt und letzte Fremdkörper entfernt. Ebenso maschinell werden die Bohnen jetzt nach Gewicht und Größe sortiert.
GEPA - The Fair Trade Company/A. Welsing
Im letzten Verarbeitungsschritt bis zum Rohkaffee werden fehlerhafte Bohnen von Hand sorgfältig ausgelesen
GEPA - The Fair Trade Company/A. Welsing
Für das professionelle Qualitätsmanagement ist dies ein wichtiger Schritt, denn hier erfolgt die letzte Auslese, bevor der Rohkaffee in Säcke abgefüllt wird.
GEPA - The Fair Trade Company/A. Welsing
In Marcala wird der Rohkaffee in Säcken vom Lager zur Rösterei transportiert. Die Frauen von APROLMA haben dafür einen kleinen Geländewagen angemietet und erledigen den Transport selbst. Hier beginnt jetzt das Rösten, die Qualitätskontrolle und das Verpacken.
GEPA - The Fair Trade Company/A. Welsing
Der Rohkaffee wird in einer kleinen Rösterei in Marcala geröstet, die APROLMA von einem Verein bei Bedarf mietet. Auch dieser Kaffee ist – wie alle GEPA-Kaffees – langzeitgeröstet. Dabei wird der Kaffee 15 bis 20 Minuten schonend geröstet, sodass sich die Aromen voll entfalten können. Bei dieser klassischen Methode wird die Trommel von außen erhitzt und die Bohnen werden unter ständiger Bewegung schonend geröstet. Die frisch ausgebildeten Röstmeisterinnen von APROLMA begleiten den Röstvorgang und kontrollieren die Qualität.
GEPA - The Fair Trade Company/A. Welsing
Nach dem Rösten müssen die Bohnen abkühlen. Dafür wird Luft zugeführt und die Bohnen ständig bewegt. So wird das Aroma besonders geschont und die Bohnen können langsam abkühlen.
GEPA - The Fair Trade Company/A. Welsing
Jetzt geht’s ans Verkosten im Kaffeelabor der Rösterei: Auch hier erhalten die Frauen von APROLMA professionelle Unterstützung. Zum einen von einem Kaffeeverkoster und Röstmeister zum anderen von einem GEPA-Berater, der selbst Kaffee anbaut, verarbeitet und veredelt und Mitglied beim GEPA-Kaffeepartner RAOS ist.
GEPA - The Fair Trade Company/A. Welsing
So lernen die Frauen Schritt für Schritt den gesamten Veredelungsprozess und werden selbst zu Kaffee-Expertinnen. Dieses Wissen können sie dann später den anderen Mitgliedern der Kooperative vermitteln.
GEPA - The Fair Trade Company/A. Welsing
Auch das Verpacken des Kaffees nehmen die Frauen selbst in die Hand: Jede einzelne Kaffeetüte wird von den Frauen zunächst befüllt und abgewogen.
GEPA - The Fair Trade Company/A. Welsing
Anschließend schweißen sie die Kaffeetüten zu und…
GEPA - The Fair Trade Company/A. Welsing
Danach wird ein Etikett angebracht. Zum Schluss wird noch das Produktionsdatum aufgestempelt und die Tüten für den Export in Kartons verpackt.
GEPA - The Fair Trade Company/A. Welsing
Und so sehen die komplett im Ursprungsland hergestellten Kaffees von APROLMA fertig verpackt aus.
GEPA - The Fair Trade Company/A. Welsing
„Von der Kaffeekirsche bis zur Tasse: Beste Qualität – von Frauen produziert“, fasst APROLMA-Präsidentin Gladyx Hernández stolz zusammen.
GEPA - The Fair Trade Company/M. Kottmeier
Für die Kaffeeproduzentinnen von APROLMA ist das Röstkaffeeprojekt mit der GEPA eine Herzensangelegenheit - und für dich Genuss pur!
Der Weg des Kakaos – von der Bohne bis zur Tafel fair: Wir können den Weg unseres Kakaos und weiterer Zutaten bis zum Ursprung zurückverfolgen. Wir verzichten auf den sogenannten “Mengenausgleich”, der nach Fair-Handelsstandards erlaubt wäre, und lassen stattdessen faire Rohwaren von anderen getrennt verarbeiten für unverwechselbaren Genuss. Bei uns gilt: Was draufsteht ist auch drin.
Unsere Kakao-Lieferkette in Bildern
Von der Ernte bis ins Regal. So sieht der Weg des Kakaos bei der GEPA aus – am Beispiel unseres Partners CECAQ-11 auf São Tomé:
São Tomé ist ein kleiner Inselstaat und liegt vor der Küste Kameruns im Atlantischen Ozean. Bekannt ist São Tomé für seinen hochwertigen Kakao. Wir sind stolz, dass wir fair gehandelten Kakao in Bio-Qualität von unserem Kakao-Partner CECAQ-11 beziehen können. Schon seit 2011 arbeiten CECAQ-11 und die GEPA zusammen. Auf diesem Foto siehst du Yalay Fernandes. Er ist Kakaobauer und arbeitet bei CECAQ-11 in der Rechnungsabteilung.
GEPA – The Fair Trade Company / A. Welsing
Kakaofrüchte sind eine botanische Besonderheit: Da sie relativ groß und schwer sind, wachsen sie direkt am Stamm und nicht an den Ästen. Die Äste könnten das Gewicht der Kakaofrüchte gar nicht tragen. Außerdem sind so die empfindlichen Blüten und Früchte besser vor Wind, Regen und anderen Umwelteinflüssen geschützt. Der Kakaobaum fühlt sich am wohlsten bei gleichmäßiger Wärme und konstanter Luftfeuchtigkeit – in einem typisch tropischen Klima. Der Kakaoanbau ist mühsam und die Kakaopflanzen brauchen intensive Pflege.
GEPA - The Fair Trade Company / A. Welsing
Bei CECAQ-11 wurde zum Schutz vor dem Klimawandel ein inzwischen 4 ha großer Wald angelegt. Er wird von zwei Arbeiter*innen gepflegt, die bei der Genossenschaft angestellt sind.
GEPA - The Fair Trade Company / A. Welsing
Auf diesem Foto ist Anaory Dias zu sehen. Er ist Kakaobauer und arbeitet bei CECAQ-11 als Techniker. Hier befindet er sich gerade in der Baumschule von CECAQ-11.
GEPA - The Fair Trade Company / A. Welsing
Die GEPA unterstützte die Bioumstellung seit 2011 u.a. durch Übernahme der Kosten für die erste Bio-Inspektion. CECAQ-11 ist inzwischen komplett bio-zertifiziert, so dass sich ihr Potenzial am Markt deutlich verbessert hat. Sie sind die Pioniere in Sachen bio & fairer Kakao aus Westafrika. Mittlerweile kauft die GEPA fast den gesamten Kakao von CECAQ-11.
GEPA - The Fair Trade Company / A. Welsing
Die Kakaobäuer*innen stehen am Anfang der Lieferkette: Sie bauen den Kakao an und ernten die Kakaofrüchte (Kakaoschoten) unter schwierigen Bedingungen und bei tropischer Hitze. Bei dieser harten Handarbeit wird jede einzelne Schote vom Baum abgetrennt. Bei der GEPA kennen wir unsere Handelspartner und wissen, woher der Kakao kommt. Diese direkte Handelspartnerschaft mit den Produzentenorganisationen zeichnet den Fairen Handel der GEPA u.a. aus.
GEPA - The Fair Trade Company
Nach der Ernte werden die Kakaoschoten gesammelt und aufgehäuft, damit sie möglichst schnell weiterverarbeitet werden können.
GEPA - The Fair Trade Company / A. Welsing
Mit einem gezielten Hieb wird jede Kakaofrucht von Hand aufgeschlagen - das erfordert viel Geschick und Kraft. Bei den Genossenschaften, die mit der GEPA zusammenarbeiten, wird diese Arbeit von Erwachsenen verrichtet – auch bei CECAQ-11 ist das der Fall. Im Fairen Handel ist das Verbot ausbeuterischer Kinderarbeit eines der wichtigsten Kriterien. Außerhalb des Fairen Handels ist es leider immer noch eine erschütternde Realität, dass auf vielen Kakaoplantagen, vor allem in Westafrika, Kinder auf Kakaoplantagen ausgebeutet werden. Schätzungsweise 1,5 Mio. Kinder arbeiten unter unmenschlichen Bedingungen auf Kakaofeldern. Zahlreiche dieser Kinder sind sogar versklavt.
GEPA - The Fair Trade Company / A. Welsing
Im Inneren der Kakaofrucht befinden sich die Kakaosamen. Sie sind weißlich -violett und sehen ein bisschen aus wie Mandeln.
GEPA - The Fair Trade Company / A. Welsing
Die Kakaosamen sind umgeben von süß-feuchtem Fruchtfleisch, der Pulpa. Das Fruchtfleisch samt Kakaobohnen wird entnommen.
GEPA - The Fair Trade Company / A. Welsing
Anschließend müssen die Kakaosamen fermentiert werden. Während des Fermentierens ruhen die Kakaobohnen ungefähr sieben Tage beispielsweise unter Bananenblättern. Die Temperaturen während dieses Prozesses können bis zu 50 Grad erreichen. Dadurch wird das Fruchtfleisch flüssig und fließt ab. Der ursprünglich bitter-herbe Geschmack schwächt sich deutlich ab; gleichzeitig verändert sich die Farbe der weißlich-gelben Kakaobohne zu einem kräftigen Schokoladenbraun.
GEPA - The Fair Trade Company / A. Welsing
Es ist wichtig, die Kakaobohnen während der Fermentation regelmäßig umzuschichten, um ein möglichst gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen. Während der Fermentation werden die Aromastoffe bzw. deren Vorstufen gebildet, aus denen sich beim späteren Trocknen und Rösten das eigentliche Kakaoaroma entwickelt.
GEPA - The Fair Trade Company
Die Kakaobohnen werden für sechs bis zehn Tage getrocknet. Das geschieht teilweise unter freiem Himmel direkt an der Sonne. Am besten werden die Kakaobohnen aber in einer Trocknungshalle oder zumindest überdacht getrocknet, so wie bei unserem Kakao-Partner CECAQ-11 auf São Tomé. Durch das Trocknen entwickeln sich das Aroma und die Bräunung der Kakaobohnen weiter. Bei Bedarf werden die Bohnen vor dem Export im Aufbereitungslager nochmal nachgetrocknet, damit sie in bester Qualität verschifft werden können.
GEPA - The Fair Trade Company
Nach der Trocknung werden die Kakaobohnen ins Lager der Genossenschaft transportiert – übrigens auch eine Leistung der Genossenschaft und im Fairen Handel üblich. So sind die Kakaobäuer*innen unabhängig von ausbeuterischen Zwischenhändlern. Jede Charge wird genau kontrolliert und falls nötig nachgetrocknet.
Im Fairen Handel gibt es Mindestpreisregelungen und zusätzliche Prämien. Damit können die Kakaobäuer*innen besser planen und auch in die Bildung ihrer Kinder investieren.
GEPA - The Fair Trade Company / A. Welsing
Bildung statt Schuften: Mit der Zahlung fairer Preise trägt die GEPA dazu bei, dass Kinder zur Schule gehen können. Damit leistet der Faire Handel einen wichtigen Beitrag zur Verhinderung ausbeuterischer Kinderarbeit. Auf dem Foto zu sehen ist Lucinda Duarte, Tochter einer Kakaobäuerin bei CECAQ-11: „Kakao verbessert das Leben meiner Eltern und hilft mir, zur Schule zu gehen.“
GEPA - The Fair Trade Company/A. Welsing
Aus den Geldern des Fairen Handels konnte CECAQ-11 einen gut ausgestatteten Kindergarten einrichten. Auf dem Foto siehst du die Leiterin Solange, die von CECAQ-11 bezahlt wird: „Ich bin sehr froh, hier mein täglich Brot zu verdienen, die Arbeit mit den Kindern macht mir sehr viel Spaß!“
GEPA - The Fair Trade Company / A. Welsing
Im Lager der Genossenschaft von CECAQ-11 unterliegen die Kakaobohnen erneut strengen Qualitätskontrollen. Diese Arbeit wird häufig von Frauen ausgeführt – eine wichtige Einkommensmöglichkeit. Um eine gleichbleibende Spitzenqualität des GEPA-Kakaos aufrechtzuerhalten, prüfen die Frauen, wie die erste Auslese bei den Bauern war. Sie kontrollieren, ob die Fermentation gut und die Trocknung ausreichend war.
GEPA - The Fair Trade Company / A. Welsing
Auch der Feuchtigkeitsgehalt des Kakaos wird gemessen. Wenn der Kakao noch zu viel Restfeuchte enthält, wird er nachgetrocknet. Schließlich soll nur qualitativ einwandfreier Kakao exportiert werden. Die Frauen arbeiten akribisch und sorgen dafür, dass nur die besten Bohnen „in den Sack“ kommen.
GEPA - The Fair Trade Company / A. Welsing
Jetzt ist der Rohkakao exportfertig, wird in Säcke abgefüllt und wartet auf den Transport zum Hafen. Wie beim Kaffee werden auch hier Vorverschiffungsmuster an die GEPA verschickt, bevor die gesamte Lieferung aufs Schiff geht.
GEPA - The Fair Trade Company / A. Welsing
Auf dem Foto siehst du Adalberto Ferreira Luis, er ist der Geschäftsführer von CECAQ-11: „Die GEPA ist nicht nur ein Kunde, sondern auch ein Partner.“
GEPA - The Fair Trade Company / A. Welsing
Der abgesackte exportfertige Kakao wird jetzt in Container verladen und anschließend mit Lkws zum Hafen gebracht.
GEPA - The Fair Trade Company
Mit dem Containerschiff wird der fair gehandelte Bio-Kakao nach Europa transportiert und dort erst mal eingelagert.
GEPA - The Fair Trade Company / A. Welsing
Bis die GEPA-Schokoladen in diesem „fertigen“ Zustand sind, durchlaufen die Kakaobohnen noch zahlreiche Qualitätsüberprüfungen und Verarbeitungsschritte.
GEPA - The Fair Trade Company
Die beste Wahl im Regal: Die GEPA-Schokoladen sind fair gehandelt und es gibt sie mittlerweile alle in Bio-Qualität. So überzeugen unsere Schokoladenprodukte im Geschmack und gleichzeitig machen sie die Welt ein Stück gerechter.
Vom Kakaoanbau bis zur Kakaobutter bei El Ceibo
Die GEPA bezieht Kakao ausschließlich von Kleinbauern-Organisationen. Sie bauen ihn nachhaltig und nach ökologischen Standards in Mischkulturen, sogenannten „Agroforstsystemen“, an. Was das genau bedeutet, zeigen die Mitglieder des GEPA-Partners El Ceibo aus Bolivien. Von El Ceibo kauft die GEPA nicht nur Rohkakao, sondern auch Kakaobutter. „Das bringt zusätzlich mehr Wertschöpfung und unseren Mitgliedsfamilien und dem Land Mehreinnahmen“, sagt El Ceibo-Geschäftsführer David Cahuana.
Von der Bohne bis zur Tafel fair
Erlebe gemeinsam mit unseren Handelspartnerinnen den transparenten Weg der GEPA-Schokolade. Im Film kannst du nachzuvollziehen, was mit ihrem bei COOPROAGRO in der Dominikanischen Republik angebauten Kakao in der Produktion passiert und wie er bei unserem Verarbeiter Weinrich in Herford zu verkaufsfertigen Schokoladentafeln oder Riegeln wird. Der Film ist im Rahmen der Handelspartner-Rundreise zur Fairen Woche 2024 entstanden, besucht haben uns Marisol Villar Batista (Kakaobäuerin und tätig im Sekretariat des Verwaltungsrats) und Rossy Then Tejada (Tochter eines Kakaobauern und als Betriebswirtin Mitarbeiterin beim Vorstand) von COOPROAGRO.
Aktueller Hinweis zur Lieferkette Trinkschokoladen
Aktuell können wir für Trinkschokoladen kein Fairtrade-Bio-Kakaopulver ohne Mengenausgleich in der erforderlichen Qualität beziehen. Deshalb nutzen wir bis September 2026 eine Fairtrade-Ausnahmeregelung, die Mengenausgleich erlaubt, um die Produktverfügbarkeit und die Unterstützung unserer Partnergenossenschaften sicherzustellen. Für Schokolade und Gebäck gilt diese Regel nicht; sobald wieder physisch rückverfolgbares Kakaopulver verfügbar ist, kehren wir zu unserem Standard „Ohne Mengenausgleich“ zurück.
Über 30 Lebensmittel- sowie all unsere Handwerksprodukte werden komplett im Ursprungsland hergestellt und verpackt. Das bedeutet für unsere Handelspartner mehr Einkommen und bessere Perspektiven.
