Faires Bananenbrot

• 100 g getrocknete Mangos
• 1 große Zitrone
• 2 Eier
• 200 ml Kokosmilch
• 150 g Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 5 reife Bananen
• 300 g Weizenmehl
• 1 Päckchen Backpulver

1. Getrocknete Mangos in kleine Stücke schneiden und einige Stunden oder über Nacht im Saft einer Zitrone einweichen
2. Eier, Kokosmilch, Rohrzucker und Salz verquirlen
3. Geschälte Bananen mit der Gabel zerquetschen und unterrühren
4. Eingeweichte Mangostücke mit dem Zitronensaft ebenfalls dazugeben
5. Anschließend das zuvor mit dem Backpulver vermengte Mehl esslöffelweise unterrühren
6. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben
7. Das Brot im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-und Unterhitze oder 170 Grad Umluft ca. 50–60 Minuten backen
8. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Backform abkühlen lassen, danach aus der Form stürzen

Tipp: Das Bananenbrot schmeckt auch mit Butter oder Marmelade zum Frühstück.

Bettina Kasper