Knusprige Quinoa-Kartoffel-Waffeln

• Quinoa in ein Sieb geben und mehrmals waschen.
• In einen Topf geben und laut Packungsanleitung zubereiten.
• Kartoffeln waschen, schälen und in genügend Wasser garen.
• Kartoffeln und Quinoa mit Olivenöl, Chiliflocken, Ingwer, Kreuzkümmel, Backpulver, Petersilie, Salz, Pfeffer und Paniermehl in eine Schüssel geben und zu einem Teig vermischen.
• Das Waffeleisen vorheizen, mit etwas Öl einfetten und 1-2 EL Teig hineingeben.
• Für 3-4 Minuten knusprig backen. Solange wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
• Die fertigen Waffeln mit Sweet Chili Sauce verfeinern, mit Cashews, Petersilie und Chilischote bestreuen und warm genießen.

Lena Pfetzer | @lenaliciously

Für den Waffelteig:

• 180 g Kartoffeln
• 40 g Bio-Quinoa
• 1 TL Olivenöl
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1/2 TL Ingwer
• 1/4 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Backpulver
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Paniermehl

Als Topping:

• 2 EL Sweet-Chili-Sauce
• 2-3 EL Bio-Cashews gesalzen
• 1 TL frische Petersilie