Schwarzwurzel-Quinoa-Salat

Die Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Quinoa dazu geben, anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rotwein ablöschen. Den Rotwein verkochen lassen, mit Gemüsefond aufgießen und bei mittlerer Temperatur gar köcheln lassen; dann abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler schälen, in Stücke schneiden und sofort in Wasser mit 2 EL Essig legen. Die Frühlingszwiebeln, Paprika und Sellerie putzen und in feine Streifen schneiden. Eine Orange mit einem scharfen Messer von der Schale und Haut befreien und die Filets heraus schneiden. Die zweite Orange entsaften.
Dann das Albaöl in einer Pfanne erhitzen und die Schwarzwurzelstücke mit den weißen Frühlingszwiebelstreifen und de  Sellerie darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Abschließend den Saft der ausgepressten Orange dazu geben, einkochen und abkühlen lassen.
Quinoa auflockern und mit der Salsa Curry Cashew Sauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat putzen, klein schneiden und mit Paprika, Cashewnüssen, Schwarzwurzel und dem Grün der Frühlingszwiebel in eine Schüssel geben. Das restliche Olivenöl mit Balsamico di Bianco und Senf mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken - über den Salat geben und mischen. Zum Schluss Salat und Quinoa auf den Tellern anrichten – gutes Gelingen & guten Appetit!

TIPP von Björn Moschinski:

Schwarzwurzeln werden auch gern als Winterspargel bezeichnet. Der Geschmack ähnelt nicht dem Spargel, dafür aber das Aussehen. Damit die Schwarzwurzel weiß bleibt ist es notwendig die geschälte Schwarzwurzel unverzüglich in Zitronen oder wie in unserem Fall in Essigwasser zu legen. Auch empfehle ich immer Handschuhe zu tragen, da der Saft der Schwarzwurzel stark färbt.

Björn Moschinski

• 1 Schalotte
• 5 EL Olivenöl
• 150 g GEPA-Rote Bio Quinoa*
• 50 ml GEPA-Rotwein, z. B. Koopmanskloof Reserve*
• Salz
• Pfeffer
• 300 ml Gemüsefond
• 300 g Schwarzwurzeln
• 3 EL Balsamico di Bianco
• 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 rote Paprika
• 15 g Knollensellerie
• 2 Orangen
• 2 EL Albaöl
• 2 EL Salsa Curry Cashew*
• 1/2 Kopf Eisbergsalat
• 2 Chicoree
• 50 g GEPA Cashews*
• 1 TL Senf

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