Südtiroler Honigkuchen

• Cashews in einer Mühle (zB. Kaffemühle oder Mixer) fein mixen
• Die Eier mit dem Honig aufschlagen. Geschmolzene Margarine einrühren.
• Mehl mit dem Backpulver vermengen und unterheben. Ebenso die gemahlenen Cashews.
• Mit Zimt, Zitronenzesten, Soja-Kochcreme und Wasser verfeinern.
• Die Masse in eine runde, mit Backpapier ausgelegte Kuchenform (ø 26cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C für 40 Minuten backen. Nadelprobe machen!
• Für das Topping den Cashew Bruch in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Nach ca. 2-3 Min, wenn die Nüsse duften, die Hitze reduzieren, Rosmarin, Salz und Honig hinzugeben und karamellisieren lassen. !!!Achtung, stetig rühren und den Honig nicht anbrennen lassen!
• Die Nussmischung auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen.
• Für die Creme den Quark mit geschmolzener, weißer Schokolade und dem Vanillezucker glattrühren.
• Auf den ausgekühlten Kuchen streichen und mit dem Topping garnieren.

Giulia D'Agate (@art_of_plants_)

• 3 Eier (Größe S oder M)
• 450 g Honig (z.B. GEPA Bio Blütenhonig 'Zarte Blüte' 500g flüssig oder GEPA Bio Blütenhonig 'Zarte Blüte' 500g cremig)
• 130 g Margarine (geschmolzen)
• 250 g Dinkelmehl, 630er
• 250 g Vollkorn-Dinkelmehl
• 1 Pkg. Backpulver
• 100 g GEPA Cashew Bruch, gemahlen
• 1 TL Zimt
• Zeste von 1/2 Bio-Zitrone
• 1 Schuss Soja-Kochcreme
• 3 EL Wasser

Für die Creme:

• 100 g Quark (alternativ: veganer Soja-Quark)
• 1 Tafel weiße, vegane GEPA Schokolade
• 2 Pkg. Vanillezucker

Für die Garnitur:

• 1 Pr. Salz
• 1 Zweig Rosmarin (alternativ: 1 TL getrockneter Rosmarin)
• 3 EL GEPA Honig
• 100 g GEPA Cashew Bruch