Fluffige Pancakes mit gerösteten Pflaumen

Für die Pancakes:

• 150 g Haferflocken
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Zimt
• eine Prise Salz
• 120 g Apfelmus
• 120 ml aufgebrühter GEPA Orgànico Kaffee
• 3 EL GEPA Honig Zarte Blüte (flüssig)
• 1 TL Zitronensaft
• 1-2 TL Öl
   
• 1-2 EL pflanzlicher Joghurt (als Topping)

Für die geröstete Pflaumen:

• 2-3 Pflaumen
• 3 EL GEPA Mascobado Zucker
• 1 EL Wasser
• 1 TL Zimt
• eine Prise Ingwer
• eine Prise Muskat

• Haferflocken in einen Mixer geben und zu Mehl mahlen. Dieses mit Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
• Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
• Eine Pfanne mit Öl erhitzen und jeweils 2 EL Teig von beiden Seiten goldbraun anbraten.
• In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit Mascobado Zucker, Wasser und Gewürzen in eine Pfanne geben und für 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind.
• Die Pancakes mit den Pflaumen, Joghurt und nach Belieben Honig servieren und genießen.

Lena Pfetzer | @lenaliciously