Kürbis-Gnocchi in Karamell-Kräuter-Sauce

Sauce

• Für die Karamell-Kräuter-Sauce die Margarine mit dem Zucker in einem kleinen Topf schmelzen lassen.
• Mit Wein ablöschen, Misopaste, vegane Sahne und Kräuter hinzugeben und einrühren.
• Nun die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und ebenfalls in den Topf geben. Die Sauce nochmals für 2 Minuten köcheln lassen.
• Fertige Sauce mit dem Rauchsalz und Pfeffer abschmecken.

Gnocchi

• Die Kartoffeln und den Kürbis kleinschneiden und weichkochen.
• In einer Schüssel die Kartoffeln zusammen mit dem Kürbis zerstampfen, dann die restlichen Zutaten hinzugeben und zu Gnocchi formen.
• Die Gnocchi in kochendem Wasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann herausnehmen.
• Nun die Gnocchi in einer Pfanne mit der Margarine goldbraun anbraten. Kurz vor Ende die frischen Kräuter unterheben.
• Die Gnocchi mit der Karamell-Sauce anrichten. Wer mag, kann noch angeröstete Kürbiskerne darauf verteilen.

Giulia D'Agate | art_of_plants_

Für die Karamell-Kräuter-Sauce (als Spiegel unter den Gnocchi):

60 g Margarine 
60 g Bio Mascobado
150 ml Weißwein, z.B. Sauvignon Blanc Koopmanskloof
250 ml Sahne 
Etwas gehackte Kräuter 
1 gehäufter EL Misopaste
1-2 Pr. Rauchsalz 
1 EL Stärke 

Für die Gnocchi:

400 g Kürbis 
350 g Kartoffeln
80 g Vollkornmehl  
100 g Polenta
3 gehäufte EL Tapiokastärke
Salz 
Muskatnuss