Was du schon immer über Tee wissen wolltest

Grüner Tee besteht ebenfalls aus den Blättern der Teepflanze. Sie werden für grünen Tee nach dem Rollen direkt kurz erhitzt, geröstet oder gedämpft, die Oxidation also im Gegensatz zu schwarzem Tee früher gestoppt. So behält grüner Tee seine Farbe, außerdem bleiben  alle Gerbstoffe im Blatt erhalten. 

Für weißen Tee werden früh am Morgen ganz junge, noch ungeöffnete Blattknospen geerntet. An der Knospe ist noch weißer Flaum zu sehen, der weißem Tee seinen Namen verleiht. Wie in Indien traditionell, werden für unseren indischen weißen Tee auch die beiden obersten Blätter verarbeitet.
Im Gegensatz zum Schwarz- und Grüntee wird weißer Tee weder gerollt noch gedämpft, sondern direkt schonend getrocknet – dadurch wird das natürliche Oxidieren sehr früh unterbrochen. Somit ist der weiße Tee am naturbelassensten.

Für den echten „Moli Hua Cha“, wie Jasmintee in China genannt wird, wird der Tee mit Jasminknospen gemischt. Sie werden früh am Morgen geerntet und danach kühl gelagert. Über Nacht öffnen sich die Knospen und verleihen dem Tee ihr blumiges Bouquet. Die Blüten werden hinterher aufwändig wieder ausgesiebt – nur so verbleibt ein feines Jasminaroma, das den grünen Tee begleitet, ohne ihn zu überdecken.

Schwarztee, mit Bergamotte aromatisiert und vor allem in Großbritannien beliebt: Earl Grey. Benannt ist er nach dem Adligen Earl Charles Grey, der ihn um 1830 von einer Chinareise mitbrachte. Damit der Schwarztee auf der langen Schiffsreise nach England nicht den Geruch anderer Güter auf dem Schiff annahm, wurden ihm Schalen der Bergamotte-Zitrone zugefügt. Die Menschen in England fanden Geschmack an dieser „Notlösung“ –  und so trinken wir heute immer noch gerne Earl Grey!

Tipp: GEPA-Earl Grey mit echten ätherischen Ölen

Für GEPA-Earl Grey verwenden wir übrigens nur echte ätherische Öle für einen authentischen Geschmack. So kommt die Qualität des hochwertigen Schwarztees unserer Partner zur Geltung, fein begleitet von Bergamotte-Öl, hauptsächlich aus Kalabrien. Um das fruchtige Aroma zu betonen, haben wir noch etwas Orangen-Öl hinzugefügt.

Darjeeling-Tee gedeiht an den südlichen Ausläufern des Himalaya auf bis zu 2.000 Metern Höhe. Klimabedingt gibt es hier drei Haupterntezeiten:

• First Flush – Frühling:  zart, heller Aufguss, duftig.
• Second Flush – Sommer: kräftig, gehaltvoll
• Autumnals – Herbst: nicht so kräftig wie der Second Flush, leicht im Geschmack, dunkle Farbe

„Flush“ steht dabei für die „Pflückrunde“ – hier bezogen auf Darjeeling. Wann die Erntezeiten sind, ist von Region zu Region unterschiedlich.

In Darjeeling arbeiten wir mit seit rund 30 Jahren mit Tea Promoters India zusammen – gemeinsam haben wir mit Naturland einen der ersten Bio-Teegärten dort aufgebaut. 

Größtes, zusammenhängendes Tee-Anbaugebiet der Welt in Nord-Indien. Assam-Tee ist kräftig, voll, rund und ausgewogen, malzig und hat eine dunkel-rotbraun leuchtende Tassenfarbe. Sein Geschmack hält zudem lange im Mund an. Meist ist er Grundlage für Ostfriesische Mischungen.

Der Tee aus Sri Lanka hat einen frisch-aromatischen, spritzig-lebhaften Geschmack mit ganz besonderer, eleganter Milde. Farblich liegt er zwischen Darjeeling und Assam. Man sagt auch: Er steht golden in der Tasse.

China wird auch „die Wiege des Tees“ genannt. Hier wurde Tee vor ca. 5.000 bis 6.000 Jahren entdeckt. Die GEPA handelt in China mit der Produzentenorganisation DOTFA in der Region Jiangxi, südlich des Flusses Yangtse. Jiangxi gehört zu den ärmeren Provinzen des Landes, obwohl von dort ausgezeichnete Tees kommen. Sie zeichnen sich durch einen urtypischen Geschmack, ein herbes Aroma, begleitet von einer leichten Süße aus.

In China sind die klimatischen Unterschiede zwischen den Jahreszeiten nicht so hoch wie in Indien, so gibt es hier keinen „First Flush“ in dem Sinne, sondern die Ernten werden teils miteinander kombiniert.

Der größte Blattgrad ist der Blatt-Tee. Das nahezu ungebrochene Blatt wird wegen seines besonders feinen Aromas geschätzt. Insbesondere bei unseren Premiumtees sind die großen Blätter nach mehrfachem Aufguss besonders gut zu sehen.
Generell gilt: Alle losen GEPA-Tees sind Blatt-Tees, mit Ausnahme der Ostfriesischen Mischung – hier sorgt der Blattgrad Broken für einen besonders starken und kräftigen Aufguss.

Broken ist die englische Bezeichnung für „gebrochenen“, kleinblättrigen Tee. Broken ist kleiner als Blatt-Tee aber noch größer als Fannings.

Die kleinen Sortierungen Fannings und Dust werden häufig in Teebeuteln eingesetzt – klar: die Blätter müssen schließlich in die Beutel hineinpassen, gleichzeitig ergiebig, kräftig und aromatisch sein. Und nicht zuletzt für eine ansprechende Farbe sorgen.

GEPA-Teebeutel enthalten ausschließlich hochwertige Tees, die in Qualität und Charakter unseren losen Tees entsprechen. Sie stammen aus den gleichen Ernten und sind lediglich kleiner im Blattgrad, wir verwenden „Fannings“. Bei Mischungen können sich allerdings die Rezepturen von denen der entsprechenden losen Tees unterscheiden.

Der kleinste Blattgrad „Dust“ kommt bei uns nicht zum Einsatz.

Je nach Region gibt es für die Blattgrade unterschiedliche Bezeichnungen und Abkürzungen. Am bekanntesten ist das indische System – hier von groß nach klein:

• FTGFOP1: Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
• FOP: Flowery Orange Pekoe
• P: Pekoe Broken-Tees:
• BP: Broken Pekoe
• FBOP: Flowery Broken Orange Pekoe
• BOP: Broken Orange Pekoe
• GF: Golden Fannings
• BOPF: Broken Orange Pekoe Fannings
• Dust: die kleinsten Partikel des Tees

Bei der GEPA bieten wir Tees aus unterschiedlichen Ländern an, sodass sich auch die Abkürzungen für die Blattgrade unterscheiden.
Wer die Blattgrade auswendig weiß, kann natürlich prima vor Freund*innen angeben – diese Freude möchten wir dir natürlich nicht nehmen. Uns ist jedoch wichtig, dass du bei uns ohne Ehrfurcht vor dem Mythos Tee deinen Lieblingstee finden und mit allen Sinnen genießen kannst.

Nein. Das vor etwa 180 Jahren entdeckte Koffein im Tee wurde zunächst als „Thein“ bezeichnet. Chemisch ist das Koffein im Tee aber identisch mit dem Koffein im Kaffee.

Das Koffein im Tee bewirkt eine kontinuierliche, milde Anregung, die länger anhält als beim Kaffeegenuss. Dies ist zum einen mit der Bindung des Koffeins an andere Tee-Inhaltsstoffe zu erklären, aber auch mit dem geringeren Koffeingehalt pro Tasse im Vergleich zu Kaffee. 

Eine Tasse Kaffee enthält etwa 30 bis 60 Prozent mehr Koffein als eine Tasse Tee. Außerdem wirkt Koffein im Kaffee direkt im Magen. Beim Tee findet die Aufspaltung erst im Darm statt. Deshalb wirkt das Koffein im Kaffee schneller, das Koffein im Tee langanhaltender.

Die Ziehzeit hat Einfluss darauf, wie schnell das Koffein aus Tee im Körper wirkt. Lässt man schwarzen Tee ca. 2-3 Minuten ziehen, hat sich das Koffein bereits im Wasser gelöst und wirkt relativ schnell – wenn auch langsamer als bei Kaffee.
Nach 4-5 Minuten sind weitere Stoffe aus den Teeblättern ins Wasser übergegangen – u. a. Polyphenole, die sich an die Koffeinmoleküle binden und so ihre Wirkung verlangsamen. Die belebende Wirkung hält also länger an.